Allo scopo di venire incontro alle esigenze delle persone affette dal celiachia, Domus Alessandra dispone di:

• una cucina a zero rischio glutine;  

• alimenti privi di glutine per la prima colazione.

La contaminazione alimentare viene scrupolosamente evitata nell'interesse dello stesso anfitrione, celiaco e associato all' Associazione Italiana Celiachia, nell'ambito della quale svolge un'attività di tutor per i locali interessati al "senza glutine", ed è garantita dalla totale esclusione in cucina di materie prime e finali contenenti glutine che possano contaminare strumentazioni come il forno e la caffettiera utilizzati per preparare la colazione agli Ospiti. 

In particolare, nell'individuazione degli alimenti a contenuto tendenzialmente nullo in glutine succedanei dei cereali tossici per i celiaci, si fa riferimento a tutti quei prodotti cui è riconosciuto dall'AIC il diritto di utilizzare il simbolo della spiga sbarrata (prodotti a presumibile zero contenuto di amido di frumento e a rischio glutine inferiore o uguale a 20 parti per milione sul peso totale del prodotto di 1kg). Per tutti quei prodotti che, per quanto non succedanei, possono contenere tracce di glutine, si fa riferimento al Prontuario AIC, aggiornato all'anno in corso.

DomusAlessandra è ora inserita nel circuito dei locali informati e monitorati da AIC.